Když se řekne „kvalitní káva“, každý si může představit něco jiného. Pro někoho je to espresso s perfektní cremou, pro jiného filtr s tóny čokolády a lesního ovoce. Ale co to vlastně znamená, když se bavíme o kvalitní kávě? A jak ji poznat?
V tomto článku se společně podíváme na to, co všechno se za tou „kvalitou“ skrývá – od původu zrn až po šálek, který držíte v ruce.
1. Původ
Kvalitní káva začíná už na farmě. Nejde jen o to, odkud káva pochází (například Etiopie, Kolumbie, Brazílie), ale také o to, jak je pěstovaná, sklízená a zpracovaná. U výběrové kávy (tzv. specialty coffee) se sleduje každý detail – od nadmořské výšky, přes typ půdy až po odrůdu kávovníku. Farmáři, kteří se zaměřují na kvalitu, sbírají třešně ručně a pouze v ideální zralosti. A právě to má obrovský vliv na chuť – protože nezralé nebo přezrálé bobule mohou pokazit celou várku.
2. Zpracování
Po sklizni se káva musí zpracovat – a i zde hraje kvalita klíčovou roli. Existuje několik metod: suchá (natural), promytá (washed), honey a další. Každá metoda ovlivňuje výslednou chuť. Například naturalní zpracování často přináší sladké, ovocné tóny, zatímco washed je jemnější a čistší. Když vybíráme kávu, sledujeme i způsob zpracování – protože právě zde se formuje její charakter.
3. Pražení
Kvalitní zrna si zaslouží šetrné pražení. My jako Upraženo si dáváme záležet, aby každá várka vystihla to nejlepší z dané kávy. Nejde o to spálit zrna na hořkou hmotu – ale o to, vyzdvihnout jejich přirozené chutě. Když je káva správně upražená, v šálku pak najdete tóny čokolády, ovoce, květin nebo oříšků… a všechny jsou tam přirozeně, bez jakýchkoli umělých aromat.
4. Čerstvost rozhoduje
Můžete mít sebelepší kávu, ale pokud je stará nebo špatně skladovaná, její kvalita rychle klesá. Čerstvě pražená káva (ideálně 5–30 dní od pražení) je naprostý základ. Ještě lepší je, když víte přesné datum pražení a můžete si být jistí, že káva k Vám dorazila v top kondici.
5. Chuť
A nakonec to nejdůležitější – chuť. Kvalitní káva má plnou, vyváženou chuť bez defektů (například zatuchlost, gumová pachuť nebo spálenost). Může být sladká, ovocná, čokoládová, kořeněná… ale vždy komplexní a zábavná. Káva Vás má bavit. Nemá být jen „hořká voda“, ale malý chuťový zážitek, ke kterému se budete chtít vrátit.
Jak poznáte kvalitní kávu Vy?
-
Káva má jasně uvedený původ (ideálně konkrétní oblast nebo farma)
-
Ví se, jak byla zpracovaná a jaká je to odrůda
-
Je čerstvě pražená, ideálně se známým datem pražení
- Nejde o anonymní směs bez charakteru
- Chuť je příjemná a vyvážená
- Káva pochází z pražírny, která ví, co dělá – třeba od nás z Upraženo
Výběrová káva není jen o nálepce „specialty“ nebo vyšší ceně. Je to především o poctivosti, příběhu a chuti, která Vás přiměje na chvíli zpomalit a vychutnat si svůj šálek kávy.
A přesně takovou kávu Vám chceme přinášet i my.
Zajímá Vás, jak si doma připravit špičkovou kávu? Mrkněte na naše další články – nebo nám napište, rádi Vám poradíme.
+420 739 102 933
info@uprazeno.cz